京都の清らかな水と厳選された原材料のみで作る京麸（※）の老舗として有名な「半兵衛麸」。初代玉置半兵衛が元禄2年（336年前）に、宮中で覚えた麸づくりの技を活かして創業したのが始まりだ。
現在、十二代当主となるのが代表取締役の玉置剛さん。長い歴史のなかには色々な時期があるというが、3年前、先代からのバトンを受け継ぐと、自身もまたコロナ禍という大きな波を乗り越えた。
その後、本店隣地に「先代の悲願」でもあった「五条ビル」をオープンさせた玉置社長。京都の老舗として、これまで代々伝えられてきた教えや半兵衛麸ならではの商品開発についてお話しを伺った。
2025年4月号（3/15発行）掲載
